酒店大廚都在偷偷用的【8個烹飪技巧】，簡單實用，學會了不再踩坑！

七、肉類去除異味的技巧

肉類基本上都有一股腥味，在烹調之前如果不提前進行處理，那麼在做熟以後腥味會依然存在。焯水或者是腌制是我們常用的去除腥味的方法。通常情況下如果是進行紅燒，燉煮或者煲湯，我們採用焯水的方法來去腥，在焯水的同時可以加入蔥姜，料酒，可以使腥味去除的更加徹底。而如果是炒菜或者是做肉餡，我們可以採用腌制的方法來去腥，一般加入蔥姜花椒水，生抽，胡椒粉來腌制，去腥的效果比較好。