做米酒，最忌糯米蒸熟後就撒酒麴，教你一招，口感香醇，酒香四溢

四、釀造米酒，選擇圓糯米好還是長糯米好？

米酒一般使用圓糯米，這是因為圓糯米的甜度更高，黏度低於長糯米，使用圓糯米來釀造米酒時，因為黏度低，所以不會出現長糯米反生的現象。

這只是相對來說，實際上長粒糯米也是可以用來釀造米酒的，在過去的特殊歲月里，人們還使用過秈米來釀造米酒，選擇圓粒糯米，只不過是它的甜度會更高一些而已。