做米酒，最忌糯米蒸熟後就撒酒麴，教你一招，口感香醇，酒香四溢

三、製作米酒的竅門分享？

1、蒸熟的糯米，一定要等到溫度下降至30多度，就是不燙手的狀態，就可以放入酒麴了，如果家裡條件允許，可以使用釀酒用的溫度計來測量糯米的溫度，這樣會更加精確一些。

2、釀米酒的整個過程是不可以沾生水或者食用油的，如果不小心讓糯米中沾了生水，除了難以發酵完成外，糯米也非常容易發霉。

3、酒麴的用量，一斤糯米大約1顆酒麴足夠，即使米酒發酵完成了，在沒有吃完的情況下，米酒是持續發酵的，所以發酵好之後，放置時間越長，米酒的酒精度會逐漸升高。