炒青菜，切忌焯水和過油，掌握2個要點，翠綠不發黑，脆嫩不出水

4、炒的時候，也是有技巧可言的，一定要用大火爆炒，炒出來更爽脆，還不出水，這是第二個技巧。為啥飯店裡炒出來那麼香，就是因為火大、鍋氣足。咱們在家，雖然沒有那麼大的火力，但是開最大火炒出來，也是很香的，炒軟後用鹽、雞精調味，出鍋。