炒青菜，切忌焯水和過油，掌握2個要點，翠綠不發黑，脆嫩不出水

3、炒青菜，一定要熱鍋熱油，並且儘量用豬油，炒出來更香，這是第一個技巧。緊接著，爆香乾紅辣椒、大蒜，然後把青菜上面多餘的水分瀝干，然後放在案板上稍微切一下，切好後倒在鍋子裡開始翻炒。