炒糖色到底是放水還是放油？很多人都沒弄清楚，聽聽大廚怎麼說

炒糖色到底是放水還是放油？

很多人都會有疑問，炒糖色到底是放油還是放水？其實放油放水都可以，二者也可以結合到一起。油可以促進糖的焦化，讓糖能快速的變色；水能幫助糖更快的溶解，加速糖的轉化。所以，如果選擇用冰糖炒糖色，就建議大家用水來炒，可以快速的幫助冰糖的融化，也可以加適量的油，幫助其焦化變色。

主要的方式也就這四種：干炒、水炒、油炒、水油炒。每種方式難易程度不同，著色也不同的，還需要應時而異。

下面給大家示例一下用水炒糖色，這個方式對於初學者來說是最簡單的。