炒糖色到底是放水還是放油？很多人都沒弄清楚，聽聽大廚怎麼說

糖色是美食中一種常用的上色劑，主要是用於葷菜，用途也很廣泛，一般紅燒或者糖醋的時候都需要炒糖色，醬和鹵也會用到。通過炒糖色來實現的菜肴上色要比放醬油好很多，不僅顏色紅亮有光澤，味道也更醇厚。

歡迎加入==》 美食小秘密

但很多人在炒糖色上都會有疑問，糖色不是炒焦，就是會炒出苦味道，放油or防水？這也困惑了很多朋友，其實，用油、用水都可以，關鍵還是火候和經驗。沒有經驗，怎麼才能炒出合適的糖色？不同的菜肴到底適合什麼樣的糖色呢？