炒瘦肉，想要嫩如豆腐，直接下鍋是大忌，切記3個竅門，軟嫩細滑

【辣椒炒肉】

材料：螺絲椒、裡脊肉、大蒜、生薑、料酒、生抽、蚝油、鹽、白糖、雞精、澱粉

1、螺絲椒清洗乾淨後，去蒂去籽，切成絲狀或片狀，大蒜切碎或切片，生薑切絲，再來處理裡脊肉。