「客家菜大全」看這裡，30道好菜天天做整個月都不重複！

剮魚生，又喊生魚膾、魚膾、魚生。因為「魚生」在客家話中與「唔生」同音，不好聽，所以一般都說「剮魚生」，「剮」音「假」，為吉利，也因為「剮」是製作的刀法，宰黃鱔也喊「剮黃鱔」。日本人一開始叫魚生也叫「切身」，因與「切腹」忌，才叫「刺身」的。

客家人吃魚生已經有很長的歷史，在寧化、興寧、五華、信豐等地都有吃魚生的習慣。客家生魚膾的特點系用的配料加了田螺香蒜醋。現在生魚膾花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等等。

食法是將切好的魚肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻後撈起,再放入倒有純凈的花生油的碗里,然後各自夾到一定份量到自己的碗里與各人所需要的配料如花生米、薑絲魚腥草、香茅草、蔥白、椒等混合起來吃。

20、欖角蒸鯿魚

材料：