100個炒菜做飯技巧，40年大廚精心總結，收藏起來，輕鬆增長廚藝

31、西紅柿巧去皮：在西紅柿的底部插一個叉子，放在火上烤10 秒鐘，外皮就會開裂，再冷卻幾秒鐘就能輕鬆將外皮撕下去。

32、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

33、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

34、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

35、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。

36、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。