茶樓王牌點心「蝦餃皇」，沒有那麼高深，只要有了皮的配方，事倍功半！

製作：

1.先和水晶皮麵糰，水晶皮麵糰是70%熟的麵糰。

將澄粉70克、土豆澱粉55克和鹽1克放入盆中拌勻，然後沖入沸水140克，邊倒邊攪拌形成團；再將剩餘15克土豆澱粉倒入盆中，與燙麵揉在一起，成為不沾手的軟麵糰。

註：麵糰太軟，口感粘牙；麵糰太硬，沒有Q度。因此最後的15克土豆澱粉不一定全部用完，多做幾次自然就可把握准。

最後滴些油（如用豬油更好），約10克，要將油全部揉入麵糰中，揉成光滑的麵糰，然後裝入保鮮袋中備用。註：麵糰暴露在空氣中很容易幹掉。