炒苦瓜，切記不要直接下鍋，炒前多做這2步，苦味澀味都減少

2、這時候需要拿一把勺子，把瓤子全部挖走，挖走瓤子之後，如果看到壁上還有白色物質的話，一定要挖乾淨，直至白色的東西消失，呈現綠色為止，因為這白色的東西，是苦味的根源，去掉後苦味就能減少很多，這是第一個步驟。