大廚教你調炸糊！學會4個小技巧，學會了炸什麼都好吃，又酥又脆

調製方法： 雞蛋50克朝一個方向攪打均勻，加入混合粉(麵粉和生粉按照7∶3的比例混合)50克、清水30克、沙拉油5克調勻。

蛋泡糊： 蛋泡糊又稱雪麗糊、高麗糊，芙蓉糊等，跟蛋清糊的不同在於雞蛋清要提前打發，然後加粉調製。所以與蛋清糊相比，它的顏色更加潔白，質地松而嫩，做好菜肴也比用蛋清糊包裹的原料更加飽滿；主要適用於成品要求色澤雪白的松炸菜，比如雪衣豆沙、夾沙香蕉、高麗明蝦。