盤龍五花肉，色澤紅潤誘人，這才是真正的技術分享

盤好肉冷水下鍋焯水，加入蔥姜料酒（姜蔥切片備用）。開鍋撈出浮沫後撈出五花肉瀝干水備用。（如何去腥？此步驟目的是去腥，冷水下鍋是為了在水越來越熱的時候慢慢把五花肉裡面的血水逼出來。這個方法也可以用在排骨，雞肉等肉的去腥。如何判斷冷水下鍋還是熱水下鍋？如果肉是新鮮的，也可用沸水下鍋，若肉不太新鮮或者冷藏冷凍過，則要冷水下鍋）。