炒青菜時，最忌直接下鍋炒！牢記這3個訣竅，保證青菜翠綠不發黑

【炒上海青的3大訣竅】：

1、上海青洗凈後不能直接下鍋炒，必須要將上海青葉子上的水分完全瀝幹才能下鍋炒，如果上海青葉子上沾有的水分太多，上海青下鍋炒時，先加熱的不是菜葉，而是葉子上的水，這樣的話，就會延長炒上海青的時間，從而使上海青發黑。

2、炒上海青時，需要先煉豬油，然後再下鍋炒上海青，因為豬油的密度比食用油更大，所以豬油能減少上海青中水分的流失，而上海青中流失的水分減少了，炒出來上海青吃著當然就會更香更嫩。

3、上海青炒熟後，還需要沿著鍋邊點少許的熱水，這樣可以給上海青中補適量的水，從而使炒熟的上海青吃著更鮮嫩。