煎荷包蛋時，是涼油還是熱油？大廚教你正確做法，香嫩圓潤不粘鍋！

大伯告訴我其實煎荷包蛋很簡單的，既不是用熱油也不是用冷油，而是用溫油，當油溫在三四成熱的時候再煎。而且還不是直接放雞蛋，要先在油鍋里撒上適量的食鹽，再放雞蛋。這樣做的目的可以避免雞蛋與鍋底直接接觸，還能使油的沸點增加，這樣就不會出現油亂濺的情況，然後把雞蛋打入鍋裡面，小火慢慢的煎，煎至凝固成型之後翻面，還需要再加入少許的開水，蓋上蓋子燜10秒的時間，這樣雞蛋就不會粘鍋了，而且煎出來之後又圓又嫩，吃起來又有嚼勁。