阿基師傳授古早味米粉湯做法，一碗接一碗停不下來！

起鍋前再放入油蔥酥、芹菜未即完成。

吮指回味的台灣小吃：米粉湯，令人一碗接一碗停不下來呢。

小貼士：

米粉湯以豬油炒出的香氣很有古早味 。

若不習慣豬油、或是家裏沒有豬油改以其他植物油亦可 。

沒有備用的油蔥酥，可以買新鮮的紅蔥頭切片後以油炸到金黃色後取出，剩餘的油拿來炒材料。

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炒米粉要好吃，務必掌握 4：2：1 的黃金比例！

食材的黃金比例 4：2：1

蔬菜 4

高麗菜絲220g、乾香菇絲50g、洋蔥絲50g、芹菜段30g、紅蘿蔔絲30g、香菜5g、蔥段15g

米食 2

米粉200g

肉類 1

五花肉絲50g、鮪魚罐頭50g

►200g的米粉，蔬菜類就要400g，比例最多，可以把甜味帶出來。

►肉類僅需100g，建議豬肉和魚肉各一半，可選擇油脂較多的五花肉，拌炒時油脂就成了最佳潤滑劑，鮪魚罐頭分「水煮」和「油漬」兩種，後者較佳，也是同樣道理。

調味料

醬油、素蠔油各一大匙，烏醋、白鬍椒粉、豬油蔥各一小匙

若單用醬油，口味容易死鹹，可搭配有香菇味的素蠔油。調味料中的一小匙豬油蔥是古早味畫龍點睛的關鍵，若想讓口味重些可加至兩小匙。

Step1：食材分切

乾香菇洗淨後泡軟，去掉纖維口感較粗的蒂頭再切絲，洋蔥、紅蘿蔔、五花肉也切絲。蔥、香菜切末。高麗菜切長條狀。芹菜切段。

香菇泡水約10分鐘泡軟，浸泡時間勿過長以免香氣流失，也可將泡過的香菇水和高湯混合補足氣味。