怎麼炒青菜，炒出來放一個小時還是綠色，不會變黑？

網友A：

青菜要想保持一個小時還是綠色的，不是經常做得到，有時可以。不知道是沒炒好還是食材本身有的蔬菜很難做到。我通常青菜焯水時在水中放少許油（見過有的同行還放一點料酒），少許鹽（看是啥菜吧！花菜，菜心這些放一點鹽），如果是同時焯水幾樣青菜的，焯水後把青菜放水先泡著（焯完水不及時下鍋炒，青菜很容易變色）。焯完水馬上下鍋的，就一般不用泡涼水。

直接炒不焯水炒青菜的話，下油爆香蒜子，先放鹽，然後再放青菜炒。聽說這樣青菜可以保持綠色。我沒有試過，因為熱油放鹽感覺總是對健康不好，平常無論是在家還是飯店基本上都是快出鍋才放鹽。

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