蒸雞蛋羹時，別直接加水就蒸，牢記這幾個小技巧，雞蛋更嫩滑，無氣孔

2.蛋液劃均勻後，我們可以觀察一下蛋液在盆中的高度，然後注入等量高度的清水，這裡用了5個雞蛋，加了300ml的清水。至於是用冷水還是熱水混合蛋液，我覺得這個不重要，無論是冷水還是熱水蒸的蛋羹都是很嫩滑的，但是需要記住的技巧是蛋液和水的比例為1：1~1.5左右，水加少了蛋液容易蒸老，水多了蛋液不成形。