手工揉面，如何將麵糰揉的光滑，蒸出漂亮的饅頭？

19：揉好的麵糰放入較大容器里，蓋上保鮮膜。

20：發酵至原麵糰的2倍大左右，發酵好的麵糰體積變大了，但表面還是很光滑的。如果表面看起來有很多的氣泡，軟軟的樣子，那肯定已經發酵過頭了。

21：發酵好的麵糰用手指蘸上少許乾粉，戳個洞，洞口不起皺、不回縮、不塌陷。

22：發酵好的麵糰取出排氣，再次揉回原麵糰的大小。這時候麵糰就可以開始整形做饅頭了。