高筋粉、中筋粉、低筋粉到底有什麼區別？後悔才知道，不學太虧了！

其中，麥膠蛋白、麥穀蛋白含量最高，佔小麥粒中總蛋白質量的70%~80%。麥膠蛋白有一定的彈性，麥穀蛋白有一定的粘性，兩種蛋白合起來就是大家熟悉的Q彈有嚼勁的「麵筋」。

麵粉的高、中、低筋，就是看蛋白質總量與麵筋蛋白含量，含量越高，麵粉越「筋道」，且延展性和彈性都較高。