100個炒菜做飯技巧，40年大廚精心總結，收藏起來，輕鬆增長廚藝

64、做丸子按50 克肉10 克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

65、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

66、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5 克，煮沸10 分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1 公斤羊肉加咖哩粉10 克；1

公斤羊肉加剖開的甘蔗200 克；1 公斤水燒開，加羊肉1 公斤、醋50 克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

67、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

68、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

69、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。