雞肉的39種做法，太全了，值得收藏

用料：三黃雞1隻約1000克、香蔥一把、干紅辣椒、花椒、姜一塊、蒜3、4瓣、料酒適量、鹽白糖適量

製作方法

1、整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後腌20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了

2、干辣椒剪成小段，蔥切末、姜切片、蒜切片

3、鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出

4、鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味，再蒜片、薑片爆香

5、這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末

6、倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油

7、繼續翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻

29「荷香糯米雞」