不管炒啥瘦肉，萬萬不要直接下鍋，多做3步，肉又嫩又香又入味！

炒瘦肉第一步：洗肉

瘦肉切成需要的形狀，肉末、肉丁、肉片、肉絲都可以，尤其注意切牛肉的話要逆著紋理，不然弄錯了會影響口感。

肉切好後不是直接下鍋炒，而是要放進碗中，加些清水抓一抓，去掉血水，根據情況換水。瘦肉中血水較多，通過這麼處理後不怕有腥味。

還有一個好處，若瘦肉還是半解凍狀態的話，用水抓洗，可以快速解凍。

抓洗後，將水分擠掉，放進碗中，就可以進行下一步了。