炒臘肉時，記住3點，炒出來不幹，不硬，不油膩

炒臘肉時，記住3點，炒出來不幹，不硬，不油膩

【菜苔炒臘肉】

【食材】：臘肉、菜薹、蒜、干辣椒、鹽；

一、風乾臘肉一塊，用熱水浸泡後，清洗乾淨，我們在做臘肉時是沒有清洗過的，所以我們在清洗臘肉時一定要清洗乾淨，特別是煙燻過的臘肉，更是要用刀刮乾淨肉皮上的殘渣物，再用熱水清洗，重點說一下，一定要先用水浸泡，特別是風乾時間比較久，本身就比較干硬的臘肉，最好前一天晚上用冷水浸泡，第二天再用熱水浸泡，並清洗，這樣浸泡後的臘肉，既可以稀釋掉多餘的鹽分，也可以把臘肉泡軟一些，便於蒸煮和煎炒；