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乾貨‼️戚風蛋糕失敗的原因㊙️超詳細解析 😋
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4.)為什麼蛋糕脫模後側面回縮收腰 ?
1.沒有徹底涼透後就脫模
【解決方法】：要等蛋糕倒扣完全涼透了再脫模
2.蛋白霜不穩定，或者蛋白霜打發好之後沒有立刻和蛋黃糊混合，停留時間太長
【解決方法】：蛋黃糊跟麵粉混合均勻至看不見麵粉顆粒就要停止攪拌
4.)為什麼蛋糕脫模後側面回縮收腰 ?
1.沒有徹底涼透後就脫模
【解決方法】：要等蛋糕倒扣完全涼透了再脫模
2.蛋白霜不穩定，或者蛋白霜打發好之後沒有立刻和蛋黃糊混合，停留時間太長
【解決方法】：蛋黃糊跟麵粉混合均勻至看不見麵粉顆粒就要停止攪拌
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