10款雞肉新菜品，做法獨特，味道香濃，各具特色，值得大家品嘗

10款雞肉新菜品，做法獨特，味道香濃，各具特色，值得大家品嘗。

扣碗雞

1.公雞宰殺治凈，去頭、尾、內臟，衝去血水，入沸水汆至皮緊、定型，撈出晾涼，斬成小塊、瀝干水分，加適量鹽、雞粉、生抽、胡椒粉、蔥姜水抓勻腌制入味，取出在表面薄薄地拍一層生粉，下入五成熱油炸至定型，瀝油備用。

2.每雞塊為一份，墊入碗底，灌入味汁浸沒原料，覆膜上鍋蒸40分鐘。

3.取一份雞塊，潷掉原湯，裝入底部墊有生菜葉的砂鍋中，澆入醋汁，點綴青紅椒片即可走菜。

4.味汁製作：高湯5000克、生抽50克、米醋50克、鹽40克、味精30克、白鬍椒粉20克攪勻即成，為原料提供基礎味。

5.醋汁製作：米醋50克、胡椒粉10克、鹽8克放入碗中，沖入燒熱的清湯500克即成。