廣東靚湯家常菜滋補湯做法大全及用料配方

用料:

芥菜四百克，牛鰍魚一大條，花生油一湯匙，鹽一茶匙，姜二片，清水 十碗

做法:

(1) 芥菜原棵洗凈，去老葉，修切成菜膽狀，也可一棵切開兩半

(2) 牛鰍魚去鱗、內臟，冼凈，煎過

(3) 旺火燒滾清水，下魚和薑片，滾三十分鐘，連骨取出魚，湯中下芥菜、鹽、 花生油，滾十五分鐘

附註:

這個湯色奶白，味鮮甜，但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚，因肉質嫩滑 爽身；而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質粗而易爛，不宜用於煲湯

◆山斑魚湯

用料:

山斑魚四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二塊，白菜仔三百十克， 冬菇四個，姜二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量

做法:

(1) 瘦肉洗凈切片，下生抽、粟粉拌勻腌片刻；白菜仔去頭洗凈

(2) 山斑魚劏凈，去鱗，洗凈，瀝干，煎黃，烹入紹酒，下薑片，隨注入清水

(3) 待魚湯滾起，加入洗凈浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鐘，加鹽、肉和 菜再滾八分鐘離火，加胡椒粉、熟花生油供用

附註:

山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全，魚類應劏凈內臟再加工成 菜餚食用