花生是癌症「幫凶」，加速癌細胞擴散？不再隱瞞：2種花生要少吃

毒性最強的黃曲黴素是黃曲黴素B1，其經人體血液循環至肝臟後，由細胞色素P450經三種途徑代謝，其中環氧化過程會形成致突變性最強的2，3-環氧黃麴黴毒素，在與DNA中的鳥嘌呤結合後，可導致DNA受損，使肝細胞凋亡。

統計發現，在50%的肝癌案例中發現腫瘤抑制蛋白p53基因的突變。

其實，存放不當的穀類、自家製作的花生油、久放的熟米飯、沒洗乾淨的木筷子和砧板都有為黃麴黴提供生長環境的風險。