❤戚風失敗十大原因，附方法總結

3.)布丁層：

1.出現原因：蛋白消泡部分沉積或者麵糊混合不均勻，麵糊起筋難以熟化 。【處理辦法：注意蛋白打發的程度和麵糊翻拌的手法，麵糊攪拌不要過度】

2.出現原因：溫度過高，導致表面及底部迅速熟化而內部受熱不均，水汽無法散出 。

【處理辦法：調整上下火，降低溫度】

4.)蘑菇頭：

1.出現原因：放置的距離發熱源過近

【處理辦法：調整位置】

2.出現原因：麵糊裝入模具過多

【處理辦法：入模7成即可】

3.出現原因：蛋白打發過度

【處理辦法：蛋白打至雞尾狀即可】

4.出現原因：麵糊過稠

【處理辦法：調節水粉比例】