養殖蝦都是吃抗生素、激素長大的？到底能不能吃？告訴你真相

關於蝦頭裡的「黃」能不能吃這個問題，也是很多人爭議的點，其實蝦頭囊括了蝦的胃、肝、心、胰臟等器官，是主要的代謝場所，其中小龍蝦的蝦頭還承擔了生殖功能。我們看到的「蝦黃」其實是蝦的肝臟、胰臟等。

此前還有言論說蝦頭裡含有重金屬，特別是發黑的蝦頭，其實兩者關係不大，蝦頭會發黑主要是因為酪氨酸酶會催化黑色素，導致蝦頭看起來黑黑的。蝦頭的安全問題主要和養殖的水質有關，蝦頭承擔著全身的代謝功能，風險因素確實比蝦肉高一些，所以非必要也不建議吃蝦頭。